古代の菓子

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写真 / シバグリ:国立科学博物館 筑波実験植物園 禅寺丸:横浜市こども植物園

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その後、木の実を天日で乾燥させて保存したり、石臼やこすり石、石槌などで粉砕して保存するようになりました。農耕が始められていたとはいえ、まだ食べるものが不充分だったその頃、椚や楢の実(どんぐり)も食べていましたが、アクが強くてとてもそのままでは食べられません。それらの木の実を砕いて粉にして水に晒すことによりアクを抜き、団子状に丸めて熱を加えるなどしたことが団子の始まりといわれています。
やがて、日本最古の加工食品といわれる「餅」が誕生します。『倭名類聚抄』(934年)などでは、「毛知比」や「持ち飯」と記録されていますが、当時は、何よりも大切な米を原料としてつくられたわけですから、とても神聖なものとして扱われたことが『豊後風土記』などに見ることができます。

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DRT ARTEX蜃気楼となります。保証書なし。付属品は竿袋のみです。グリップARTEXのAのところに一か所キズあります。(写真2)グリップEVA 爪あとあり。(写真3)フードナット塗装剥がれあり。(写真4、5)ブランクスはガイドクラック等ありません。買う気のないコメントブロックします。使用していた為、中古であることをご了承いただける方のみ購入ください。購入される方は発送時に連絡先を教えて下さい。連絡先が無ければ発送できませんのでご理解頂ける方に限ります。高額商品につき、すり替え防止のため返品お断りDRT ARTEX タイニークラッシュ クラッシュ9
カテゴリー:スポーツ・レジャー>>>フィッシング>>>ロッド
商品の状態:傷や汚れあり
:ブラック系/グレイ系
配送料の負担:着払い(購入者負担)
配送の方法:未定
発送元の地域:埼玉県
発送までの日数:4~7日で発送

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鯰様専用 - by , 2022-12-14
5/ 5stars
蝦夷様、返信遅れました。 ARTEXのAはキズによるものです。凹みはありません。裏側のALLorNOTHING.DRTは写真10に追加でのせましたが2文字目のLが一部欠けています。 こちらもキズによるもので、凹みはございません。
確認してもらうようです - by , 2022-12-19
2/ 5stars
ARTEXのA 部分はスレですか?又は凹みですか?裏側のALL orNOTHING. DRTの部分は凹みやスレキズは有りますか?
がまかつ鮎竿、競技スペシャルV6、引抜早瀬9m - by , 2022-11-30
5/ 5stars
ご検討ください。
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5/ 5stars
ありがとうございます。
1984年誕生 がま伝説の名竿 がま波 シルバー 3.6M - by , 2022-11-16
5/ 5stars
コメントありがとうございます。 目立つ所は写真であげた通りとなります。ブランクス全体はガイドクラックなく大きなギズはありませんが、使用に伴う細かなキズスレはあります。 グリップトリガーに若干の細かな小キズあります。
デストロイヤー ヘッジホグ 初回版 - by , 2022-12-15
5/ 5stars
こんにちは。ロッドのキズ等のお尋ねします。ARTEXのAの部分とグリップ部の裏側の爪あと以外に気になるキズ等ありますか?
フライ ロッド - by , 2022-11-02
5/ 5stars
発送は最短で明日発送可能です。
極美品 アングロ&カンパニー パラゴン G511 グラスロッド - by , 2022-12-13
5/ 5stars
山男様 220000円で専用にして頂けますか? 発送ってどのくらいにして頂けますか?

古代の甘味、あまづらとは

現在の菓子の甘味には砂糖を使っていますが、昔の甘味とはどのようなものだったのでしょう。まず、米を発芽させた「米もやし」を使ってでんぷんを糖に変える「飴」がありました。後年には麦芽が使われるようになりますが、米もやしの水飴は『日本書紀』にも登場します。それから、「甘葛」(あまづら)という冬期におけるツタの汁を煮詰めた、一種のシロップがありました。『枕草子』に「削り氷(けずりひ)にあまづら入れて、あたらしき金鋺(かなまり)に入れたる」とあり、今で言うかき氷にあまづらを入れて金物の器で食した様子がうかがえます。あまづらは贅沢な貴重品で、長い間、諸国から朝廷や幕府への献納品とされていました。
砂糖が初めて日本に伝わったのは750年頃のことですが、広く使われるようになったのは江戸時代以降のことです。

奈良女子大学大学院により採取・復元された「あまづら」。注1

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やがて遣唐使(630年~894年のあいだに延べ19回派遣されたという)が、唐朝から持ち帰ったものの中に「唐菓子(からくだもの=からがし、ともいう)」がありました。この唐菓子は、「梅枝(ばいし)」「桃子(とうし)」「餲餬(かっこ)」「桂心(けいしん)」「黏臍(てんせい)」「饆饠(ひちら)」「鎚子(ついし)」「団喜(だんき)」などと呼ばれ、米、麦、大豆、小豆などをこねたり、油で揚げたりしたもので特徴のある形をしており、祭祀用として尊ばれました。この唐菓子が、和菓子に大きな影響を与えたと考えられています。

茶道と和菓子

次に、大きな影響を与えたのは喫茶の流行です。
お茶は鎌倉時代初期(1191年頃)に、栄西禅師が大陸から持ち帰って伝えましたが、やがて喫茶の風が広がり、茶の湯が流行します。
室町時代の茶席には、「点心」と呼ばれる、定時の食事以外の軽食がありました。その中に「羹(あつもの)」という汁があります。具材によって「猪羹」「白魚羹」「芋羹」「鶏鮮羹」など48種類の羹があったといわれていますが、その中に「羊羹」がありました。羊羹は羊の肉の入った汁でしたが、当時、獣肉食の習慣のなかった日本では、羊の肉に似せて麦や小豆の粉などで象ったものを入れました。その羊の肉に似せたものが汁物から離れて誕生したのが「羊羹」の始まりで、当時は「蒸羊羹」でした。のちに、寒天が発見され、煉羊羹に変化するのは寛政年間(1800年前後)の頃です。
茶の湯の菓子としては「打栗」「煎餅」「栗の粉餅」「フノヤキ」などがありましたが、それらが和菓子の発展につながっていきます。

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その後、ポルトガル人やスペイン人により南蛮菓子が渡来します。ボーロ、カステイラ(※カステラのこと)、金平糖(こんぺいとう)、ビスカウト(※ビスケットのこと)、パン、有平糖(あるへいとう)、鶏卵素麺などで、現在でも食べられている和菓子の原型となりました。

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江戸時代に入って、和菓子は大きく発展します。
江戸時代以前は、国内で常に戦(いくさ)があり、とても菓子を楽しむということのできない時代でしたが、江戸時代になって戦乱が止み、平和になったことから、菓子づくりに力を注ぐことができるようになり、飛躍的に発展していきます。日本中の城下町や門前町で独特の和菓子が生まれたのもこの時代ですし、京都の京菓子と江戸の上菓子が競い合うようにして、菓銘や意匠に工夫を凝らした和菓子が次々に誕生しました。
現在食べられている和菓子の多くは、江戸時代に誕生したものです。

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明治時代になると、西洋の文化が急速に伝わり、和菓子にも大きな影響を与えました。中でも西欧の調理器具は、和菓子に飛躍的な発展をもたらしました。たとえばオーブンの登場により、栗饅頭やカステラ饅頭などの焼き菓子類の多くが明治以降に誕生したのです。

和菓子の創意工夫

和菓子は、古来より外来文化などの影響を受けつつ発展してきました。そして日本人の素晴らしさは、伝来してきた菓子を食して理解し、吸収して自分のものとした上で、単なる物まねではない、優れた日本の菓子を創造したということです。和菓子には、日本人の創作性が活かされているといえるでしょう。

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